Êtes-vous un chef en herbe ou un passionné de cuisine? Cherchez-vous à rehausser vos prouesses culinaires à l’aide d’un équipement de cuisine plus sophistiqué? Le temps est venu de songer à vous procurer une planche à découper de style bloc de boucher. Bien plus qu’une simple planche en bois, un bloc de boucher est le meilleur type de planche à découper que vous puissiez vous procurer. Les blocs de boucher trouvent leur origine dans les boucheries et les usines de transformation de la viande, où ces surfaces de coupe étaient traditionnellement utilisées en raison de leur robustesse et de leur durabilité leur permettant de résister à des découpes et à des hachages à répétition.
Les planches à découper de style bloc de boucher sont fabriquées à partir de bandes épaisses ou de blocs de bois liés ensemble, généralement dans des constructions en grain de fil et en grain de bout. Voici ce qui différencie ces deux types de blocs de boucher :
- Blocs de boucher à grain de fil : les bandes de bois sont collées face contre face, de manière à ce que la surface de coupe soit sur le côté du grain de fil. Ils sont appréciés pour leur grande résistance à l’humidité et leur entretien plus facile au quotidien.
- Blocs de boucher à grain de bout : de petits blocs sont découpés à partir de plus grandes pièces de bois, puis sont collés ensemble de manière à exposer le grain de bout vers le haut. Ce type de fabrication aide à préserver le tranchant des lames de couteaux, car les coupes sont réalisées sur un grain fin. Ces blocs de boucher présentent également très peu de marques durables. Cependant, ils sont souvent plus dispendieux en raison du processus de fabrication complexe.
De nombreux chefs professionnels et cuisiniers amateurs utilisent des blocs de boucher à grain de fil, car le fil du grain est la partie la plus solide du bois et les marques de couteau n’apparaissent pas aussi facilement.
Maintenant que vous en savez un peu plus sur les différents types de planches à découper de style bloc de boucher, passons en revue quelques questions courantes que les gens se posent au moment d’acheter un bloc de boucher.
Comment bien entretenir et nettoyer un bloc de boucher?
En raison de sa fabrication complexe, un bloc de boucher nécessite un certain niveau de soin pour préserver son apparence et sa fonctionnalité. L’entretien d’un bloc de boucher n’est pas bien compliqué, mais doit se faire sur une base régulière. Procéder à un huilage régulier avec de l’huile pour bloc de boucher est essentiel. Selon l’utilisation, il est recommandé d’appliquer une huile minérale alimentaire sur votre bloc de boucher environ une fois par mois. L’huile pour bloc de boucher rehausse les riches teintes et le grain du bois, tout en l’empêchant de se dessécher ou de laisser pénétrer l’humidité.
Veillez à garder votre bloc de boucher à l’écart de toute source de chaleur et de la lumière directe du soleil. Gardez-le à l’abri de l’humidité et de l’eau en le plaçant dans un endroit surélevé ou sur une surface aérée, à défaut de quoi des fissures et des déformations risquent d’apparaître dans le bois, en plus de favoriser la formation de moisissures ou de bactéries.
Le nettoyage des blocs de boucher est simple. Grattez simplement tout résidu alimentaire à l’aide d’un couteau ou d’une spatule plate. Frottez ensuite votre bloc de boucher à l’aide d’un chiffon doux ou d’une brosse à vaisselle en utilisant un savon à vaisselle doux et de l’eau tiède. Ne faites jamais tremper votre bloc de boucher pendant des périodes prolongées, car l’eau peut fissurer ou déformer le bois. Une fois votre bloc de boucher soigneusement nettoyé, séchez-le immédiatement avec une serviette propre. Un nettoyage en profondeur s’impose? Frotter la surface avec du jus de citron ou du gros sel de mer peut faire des merveilles pour un bloc de boucher. Assurez-vous que votre planche de boucher est complètement sèche en la déposant à la verticale de manière à ce que les deux faces soient exposées. Ce n’est qu’alors que vous pourrez procéder à l’application de l’huile pour bloc de boucher.
Si la surface de votre bloc de boucher commence à présenter des rugosités ou des signes d’usure, vous pouvez le poncer légèrement, puis appliquer à nouveau de l’huile pour bloc de boucher.
Quelles sont les meilleures essences de bois à rechercher pour un bloc de boucher et pourquoi?
Lorsque vous magasinez votre prochain bloc de boucher, gardez à l’esprit que certaines essences de bois conviennent mieux que d’autres aux blocs de boucher. Choisissez toujours un bloc de boucher fabriqué à partir d’un bois dur, dense et au grain fin. La raison? Un tel bois présente une meilleure résistance à la force répétitive de coupe exercée par les couteaux, tout en protégeant les lames de vos couteaux contre l’émoussement.
De nombreux blocs de boucher sont fabriqués en érable dur, l’essence de bois de prédilection des fabricants de blocs de boucher depuis de nombreuses années. Parmi les autres essences de bois disponibles, on retrouve notamment le cerisier, le noyer, le hêtre, le chêne blanc et le teck. Toutes ces essences sont très durables et résistantes à l’eau.
En revanche, les essences de bois à éviter sont le pin et le chêne rouge, car ils présentent des grains plus gros, ce qui les rend moins durables en tant que planches à découper. De plus, le bois à gros grain peut retenir les particules alimentaires, ce qui risque d’entraîner la prolifération de bactéries, de moisissures et d’odeurs et même de contaminer le goût des aliments.
Quelles sont les autres utilisations possibles d’un bloc de boucher dans la cuisine?
Saviez-vous qu’un bloc de boucher peut être utilisé à de nombreuses fins, autres que la simple découpe d’aliments? Voici quelques autres utilités esthétiques et fonctionnelles des planches à découper de style bloc de boucher :
- Plateau de service : un bloc de boucher peut servir de planche de service rustique pour les charcuteries, les fromages, le pain, les craquelins et même les desserts.
- Confection de produits de boulangerie ou de pâtisserie : utilisez votre bloc de boucher pour pétrir le pain ou étaler les pâtisseries.
- Planche à cocktails : un bloc de boucher peut également servir de planche de préparation et de service pour diverses boissons.
- Protection contre la chaleur : les blocs de boucher sont tout indiqués pour y déposer des casseroles et des poêles chaudes afin de protéger vos comptoirs ou votre table.
- Artisanat : certaines personnes utilisent leur bloc de boucher comme surface stable pour peindre, coller, etc. Cependant, assurez-vous de bien nettoyer votre bloc de boucher si vous prévoyez de l’utiliser pour cuisiner!
- Plateau décoratif : en raison de leurs teintes chaudes et boisées, les blocs de boucher peuvent ajouter une touche décorative sur les comptoirs et les tables, en les agrémentant de bougies et de plantes pour une ambiance élégante.
Quels sont les avantages d’utiliser un bloc de boucher par rapport aux autres types de planches à découper?
Les planches à découper de style bloc de boucher offrent de nombreux avantages par rapport aux autres types de planches à découper, qu’elles soient en plastique, en verre, en pierre, en silicone, en caoutchouc ou en bois de composite.
Tout d’abord, parce qu’ils sont fabriqués à partir de bois dur, les blocs de boucher offrent une durabilité incroyable. Ils peuvent avoir une durée de vie de plusieurs décennies s’ils sont entretenus de manière adéquate. Contrairement à d’autres matériaux employés pour fabriquer des planches à découper, tels que le plastique, le bois composite et le silicone, les blocs de boucher en bois ne s’écaillent pas, ne se cassent pas ni ne se dégradent pas facilement au fil du temps. D’autre part, les blocs de boucher sont plus doux pour vos couteaux. La dernière chose que vous voulez est d’investir dans un ensemble de couteaux haut de gamme, pour ensuite voir leur lame abîmée par une planche à découper bon marché.
En outre, les blocs de boucher, plus spécifiquement les fabrications à grain de bout, ont la particularité de se réparer eux-mêmes suite au passage de la lame d’un couteau. En effet, les fibres du bois se referment après la coupe, diminuant ainsi la visibilité des marques. Les propriétés antibactériennes inhérentes au bois peuvent également faire en sorte que les blocs de boucher soient plus hygiéniques que les planches à découper endommagées fabriquées à partir d’autres matériaux, qui peuvent emprisonner des bactéries dans les rainures.
Le bloc de boucher peut-il entrer en contact avec de l’eau?
Un bloc de boucher peut être mouillé pendant de courts instants, comme lorsque vous le nettoyez. Bien que les blocs de boucher soient imperméables aux liquides, une exposition prolongée à l’humidité peut entraîner plusieurs problèmes, allant du développement de bactéries et de moisissures à la déformation et aux fissures. Lorsqu’un bloc de boucher est soumis à de grandes quantités d’eau et à certains types d’aliments, des taches permanentes peuvent apparaître. Enfin, si votre bloc de boucher est constamment mouillé, sa finition et son revêtement d’huile se décomposeront, réduisant ainsi sa durée de vie utile.
Pourquoi doit-on huiler un bloc de boucher?
Comme mentionné précédemment, il est important de ne pas lésiner sur l’entretien de votre planche à découper de style bloc de boucher. Appliquer régulièrement de l’huile pour bloc de boucher permet de protéger votre planche à découper des taches et des odeurs, d’assurer sa durabilité, de préserver son aspect esthétique et de favoriser une résistance optimale à l’eau.
Les huiles pour bloc de boucher spécialisées et sans danger pour les aliments sont les seuls types d’huiles que vous devez appliquer sur un bloc de boucher. Évitez d’utiliser des huiles de cuisson ou des huiles végétales, car elles peuvent rapidement rancir.
Comme vous pouvez le constater, un bloc de boucher est un atout indispensable dans toute cuisine. L’achat d’un bloc de boucher haut de gamme fabriqué au Canada vous intéresse? Ne cherchez pas plus loin que WoodForChef!
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